Perinneresepti: Karjalanpaisti

Perinteinen karjalanpaisti

Karjalanpaisti on suomalaisen kotiruoan kulmakivi – rauhassa uunissa haudutettu lihapata, joka tuo keittiöön tutun, lempeän tuoksun. Tämä luotettava karjalanpaistin resepti onnistuu arjessa ja juhlassa, ja maku vain paranee seuraavana päivänä.

Ainekset

  • 600 g naudanpaistia (tai lapaa), kuutioina
  • 400 g porsaan lapaa / kassleria, kuutioina
  • 2 sipulia, lohkoina
  • 2-3 porkkanaa kuutioina
  • 1 pala lanttua
  • 2–3 laakerinlehteä
  • 10–15 kokonaista mustapippuria
  • 1–2 tl suolaa
  • 6–8 dl vettä tai lihalientä

Valmistus

  1. Lämmitä uuni 175-200 °C (tai valmista paksupohjainen pata liedelle).
  2. Ruskista lihat pieninä annoksina kuumalla pannulla
  3. Lisää lihat ja kasvikset pataan
  4. Kaada vettä vähän pannulle ja kiehauta lihasta jääneet nesteet mukaan ja kaada vedet pataan niin, että lihat peittyvät.
  5. Lisää mausteet.
  6. Hauduta kannen alla uunissa ainakin 3 tuntia.
    Lihapadan kuuluu poreilla hyvin miedosti – ei kiehua voimakkaasti.
  7. Sekoita hauduttamisen aikana muutaman kerran. Hauduttamisen lopussa voit sammuttaa uunin ja antaa padan tekeytyä uunissa.

Vinkkejä

  • Paras lopputulos syntyy, kun käytät naudan ja porsaan yhdistelmää: maku syvenee ja koostumus pysyy mehevänä. Voit käyttää myös lampaanlihaa.
  • Jos haluat erityisen murean karjalanpaistin, hauduta hieman pidempään ja pidä lämpö maltillisena.
  • Karjalanpaisti on usein parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.
  • Tarjoile perinteisesti keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa, lisäksi puolukkasurvos ja suolakurkku sopivat täydellisesti.
  • Karjalanpaisti pakastuu hyvin: jäähdytä nopeasti ja pakasta annoksina.