Perinneresepti: Lihapullat ja perunamuusi

Hyvinhoitoa – ja vähän päälle myös keittiössä

Jatketaan reseptien julkaisua ja tällä kertaa kyseessä on todellinen klassikko. Salaisuus piilee kermassa, sipulin kuullottamisessa ja siinä, että makuun lisätään hieman malttia – lihapullataikinan pitää antaa levätä hetki ennen paistamista.

1. Perinteiset Lihapullat

Noin 4 hengelle

Ainekset:

• 400 g Naudan jauhelihaa (tai sika-nautaa perinteisempään makuun)
• 1 dl Korppujauhoja
• 2 dl Kuohukermaa (tai kermaviiliä)
• 1 Kananmuna
• 1 Keltasipuli hienonnettuna
• 1 rkl Voita (sipulin kuullottamiseen)
• 1 tl Suolaa
• ½ tl Maustepippuria (se ”salainen” perinteinen maku)
• ½ tl Mustapippuria

Valmistus:

1. Turvota: Sekoita korppujauhot ja kerma kulhossa. Anna turvota noin 10 minuuttia.
2. Kuullota sipuli: Älä lisää sipulia raakana. Kuullota hienonnettu sipuli voissa pannulla pehmeäksi ja läpikuultavaksi. Anna jäähtyä hetki.
3. Sekoita: Lisää korppujauhoseokseen kananmuna, mausteet ja jäähtynyt sipuli. Lisää jauheliha ja sekoita tasaiseksi massaksi, mutta vältä liikaa vaivaamista, jotta pullista ei tule sitkeitä.
4. Pyörittele: Kastele kädet kylmällä vedellä ja pyörittele taikinasta tasaisia palloja.
5. Paista: Paista lihapullat voissa pannulla kauniin ruskeiksi tai uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.

2. Samettinen Perunamuusi

Muusi tehdään aina jauhoisista perunoista, kuten Pito tai Rosamunda.

Ainekset:

• 1 kg Perunoita
• 2–3 dl Täysmaitoa
• 50 g Voita (reilusti!)
• 1 tl Suolaa

Valmistus:

1. Keitä: Kuori perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä täysin pehmeiksi.
2. Höyrytä: Kaada vesi pois ja anna perunoiden höyrystyä hetki kattilassa ilman kantta, jotta ylimääräinen kosteus poistuu.
3. Soseuta: Survo perunat muusiksi survimella tai sähkövatkaimella (älä käytä sauvasekoitinta, se tekee muusista liisteriä).
4. Viimeistele: Lisää voi ja kuumennettu maito vähitellen samalla vatkaten, kunnes koostumus on kuohkea. Tarkista suola.

3. Ruskea Kastike (Se ainoa oikea)

Jos haluat viedä perinteisyyden loppuun asti, tee pannulle jääneestä paistorasvasta kastike:

1. Lisää pannulle 2 rkl voita ja 3 rkl vehnäjauhoja.
2. Ruskista jauhoja keskilämmöllä, kunnes ne ovat pähkinänruskeita (varo polttamasta).
3. Lisää 5 dl lihalientä vähitellen voimakkaasti vispaten. Voit myös lisätä tähänkin kermaa
4. Keitä hiljalleen 5–10 minuuttia.

Vinkki: Tarjoile ehdottomasti puolukkahillon ja suolakurkkujen kera!!

Kotihoito100